Halveer voor de pudding het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng het vanillemerg met de Licor 43 en de suiker, zet apart.

Doe 225 ml van de room samen met de sinaasappelschil en het lege vanillestokje in een pan en breng aan de kook. Laat het geheel een paar minuutjes doorkoken op laag vuur.

Knijp de gelatine uit, doe hem samen met de melk in een pan en verwarm tot de gelatine is opgelost. Zeef het roommengsel en voeg de melk met de gelatine er aan toe. Roer vervolgens het mengsel van Licor 43, suiker en vanille erdoorheen. Koel het mengsel in ijskoud water. Roer regelmatig, maar zorg dat het geheel niet gaat opstijven.

Klop ondertussen de resterende room tot yoghurtdikte en schep het door het lobbige vanille-roommengsel. Verdeel de substantie over 4 whisky- of martiniglazen. Zet het in de koelkast en laat het minimaal 6 uur koelen, maar liefst een hele nacht. Doe voor de sinaasappelgelei de suiker samen met 100 ml water in een pan. Trek met een zesteur dunne reepjes van de schil van 2 bloedsinaasappels. Voeg de zeste toe aan het suikerwater. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen.

Knijp de gelatine uit, voeg toe aan het suikerwater en los hem op. Voeg de kaneel, de steranijs en de kruidnagels eraan toe. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het lege stokje toe. Snijd vervolgens de sinaasappels uit hun vliezen en knijp het sap uit de vliezen. Voeg het sap toe aan het suikerwater met de specerijen. Roer goed door en zet het minimaal 6 uur tot een nacht in de koelkast. Schep de gelei op de pudding en serveer koel!